식품 및 음료에 PVPP 적용

와인은 일종의 불안정한 콜로이드 용액으로 와인의 안정성 기간을 연장하여 와인이 산화, 혼탁 및 침전 현상을 일으키지 않도록 하는 방법이 와인 생산자의 관심사였습니다. 최근 외국 와인 및 맥주 양조에서는 와인의 안정성을 높이고 와인의 풍미를 향상시키기 위해 PVPP를 사용하고 있습니다.

PVPP는 와인의 청징제로 사용할 수 있는 미세한 흰색 분말입니다. 첨가하고 여과하여 잔류물을 제거한 후 매우 안전한 식품첨가물입니다.
와인 및 분자 역학 시뮬레이션에 PVPP 적용

용도 : PVPP 판지 필터, PVPP 일회용 처리, PVPP 재활용 재활용 처리
반대로 PVPP의 가교도가 감소하고 분자 구조가 자유사슬화되는 경향이 있으며 수소결합 형성의 입체 장애가 감소하고 각 PVPP 분자가 흡착하는 평균 폴리페놀 분자 수가 증가하여 폴리페놀 분자의 능력이 향상됩니다. 폴리페놀을 흡착하는 PVPP.
폴리비닐폴리피롤리돈(PVPP)은 로제 와인의 색상을 조절하고 폴리페놀 함량을 줄여 감각 저하를 방지하는 와인 제조에 사용되는 투명 폴리머입니다. 이 중합체가 로제 와인의 색상 매개변수와 폴리페놀에 미치는 영향을 연구하고 PVPP에 대한 폴리페놀의 결합 특이성을 결정했습니다. 비색법으로 측정한 색상은 처리 후 감소하여 안토시아닌 및 기타 색소의 흡착을 확인했습니다. 정제 전후에 페놀성 조성은 표적화된 다중 오믹스 방법(초고성능 액체 크로마토그래피(UPLC) – 전자분무 이온화(ESI) – 질량 분석법(MS/MS))에 의해 결정됩니다.
MS 분석은 폴리페놀 계열 간의 흡착 차이를 보여주었습니다. 플라보놀(42%)과 플라바놀(64%)이 가장 큰 영향을 받았습니다. 안토시아닌의 평균 흡착율은 높지 않았지만(12%), 쿠마린 안토시아닌의 특이흡착이 관찰되었다(37%). 분자 역학 시뮬레이션은 분자 간의 상호 작용을 연구하는 데에도 사용되었습니다. 플라바놀의 상대적 흡착은 계산된 상호작용 에너지와 관련이 있습니다. 분자 모델링은 또한 PVPP에 대한 쿠마린 안토시아닌의 특정 친화력을 잘 설명합니다.
와인 생산에서 PVPP 처리의 역할
PVPP 투여량이 흡착 효과에 미치는 영향

PVPP 안정제는 산화되기 쉽고 갈변하기 쉬운 와인 내 폴리페놀의 흡착을 극대화하여 와인에 이미 존재하는 갈색 물질을 제거할 수 있기 때문에 와인의 색상을 크게 향상시킬 수 있습니다.
와인의 맛을 향상시킬 수 있습니다. PVPP는 와인의 폴리페놀을 제거하고 와인의 쓴 맛을 줄이고 와인을 더 부드럽게 만들 수 있기 때문입니다.
더욱 안전하고 신뢰할 수 있음: PVPP는 고분자 화합물이기 때문에 이 흡착제는 와인에 용해되지 않으며 PVPP와 그 복합체는 여과를 통해 완전히 제거될 수 있습니다.
와인의 비생물적 안정성 향상: 산화 매트릭스 제거로 인해 와인의 비생물적 안정성이 다양한 수준으로 확장됩니다.
다른 정화제와 함께 사용할 수 있으며, SO2의 양을 줄이고 와인의 품질을 향상시킬 수도 있습니다.