와인 특성에 대한 와인 금속 감소 효과를 위한 PVI-PVP 공중합체의 사용

요약
우리는 흡착제 PVI-PVP 수지(비닐이미다졸과 비닐피로리돈의 공중합체)가 와인의 중금속, 주로 구리(Cu), 철(Fe), 납(Pb), 카드뮴 제거에 미치는 영향을 연구했습니다. (Cd) 및 알루미늄(AI). 또한 본 연구에서는 PVI-PVP가 화이트 와인과 레드 와인의 물리화학적, 감각적 특성에 미치는 영향을 조사하고, 머스트 와인과 와인에 PVI-PVP를 적용했을 때의 효과를 비교했습니다. PVI-PVP를 머스트 와인보다 와인에 적용했을 때 금속 제거가 더 효과적이었습니다. Fe와 Pb의 제거는 레드 와인보다 화이트 와인에서 더 효과적이었고, Cu와 Al의 제거는 레드 와인에서 더 높았습니다. 일반적으로 PVI-PVP 용량이 높을수록 제거되는 금속 원소(구리, 철, 납 및 알루미늄)의 양이 많아집니다. PVI-PVP는 페놀 구성에 미미한 영향을 미쳤습니다. 와인은 PVI-PVP를 사용하여 총 산도가 약간 감소하고 pH가 증가한 것으로 나타났습니다. 여기에 사용된 선량률로 PVI-PVP를 적용해도 와인의 감각 특성에는 큰 영향을 미치지 않았습니다.

금속에 미치는 영향 외에도 PVI-PVP는 와인 정화에 관련 작용을 하는 것으로 보입니다. 여기서는 주로 카프타르산인 하이드록시신남산 유도체(MATTIVI et al. 1994, 2000; NICOLINI et al. 2004; EDER et al. 2001,2003)의 수준을 감소시킬 뿐만 아니라 갈변도 최소화합니다.
Fe, Cu, Zn 및 Al과 같은 금속 함량을 낮추기 위해 필수품 및/또는 와인을 PVI-PVP로 처리하는 것은 OIV에서 "와인 기술" 및 "식량 안보" 분야의 전문가들에 의해 논의되었습니다. 여러 떼.
승인 서류는 현재 평가 중입니다.
2006년 5월 프랑스 식품안전청은 조언(AFSSA 2006)에서 PVI-PVP를 80g·hl' 용량으로 활용하는 것이 소비자 건강에 어떤 위험도 초래하지 않는 것으로 나타났다고 밝혔습니다.
이 연구의 목적은 PVI-PVP가 금속 환원(Fe, Cu, Pb, Cd, Al)에 미치는 영향을 연구하고, 특히 두 백색의 화학적, 감각적 특성에 중요한 변화가 없음을 확인하는 것이었습니다. 아니면 레드 와인. 우리는 또한 필수품으로 사용되거나 나중에 와인에 사용될 때 와인 특성에 미치는 영향을 비교하고 싶었습니다.
재료 및 방법
머스트와 와인에 적용되는 청징 처리: 와인: 화이트 와인은 'Fernío Pires'(Vitis vinifera L.) 품종의 포도를 사용하여 제조되었으며, 레드 와인은 'CastelÃo'(Vitis vinifera L.)를 사용하여 제조되었습니다. 포도는 2002년 포르투갈 리바테조(Ribatejo) 지역에서 수확되었습니다.
PVI-PVP: PVI-PVP(Divergan®HM,BASF,Germany)를 10 및 20 g·hl'(필수) 및 30 및 50 ghl'(와인)으로 적용했습니다. 실험은 그림에 요약되어 있습니다. 1. 이러한 적용 용량은 공급자가 권장하는 용량입니다.
머스트의 경우 발효 전에 PVI-PVP를 도입했습니다. 즉시 20분간 흔들어 주고,

그 후 그들은 발효 중에 휴식을 취했습니다. 첫 번째 랙킹에서 분리가 발생했습니다. PVI-PVP를 도입한 후 즉시 와인을 15분 동안 흔들었습니다.
그 후 그들 역시 48시간 동안 휴식을 취했습니다.
금속 첨가와 함께 와인에 적용되는 청징 처리: Fe와 Cu에 대한 PVI-PVP의 영향을 확인하기 위해 우리는 숙성된 화이트 와인과 레드 와인에 다음 요소를 추가했습니다.
tion A'(Fe 5mg·l' 및 Cu 0.5mgl'). '첨가물 B'(Fe 15 mgl' 및 Cu 1 mgl'). 또한 PVI-PVP 25 및 50 g-hl'(각각 '1' 및 '2'의 양)의 두 가지 수준을 추가했습니다.
미네랄 조성: 칼륨(K), 칼슘(Ca), 나트륨(Na), 마그네슘(Mg), 철(Fe) 및 구리(Cu)의 농도를 Flame으로 분석했습니다.
OIV(OIV 1990)의 공식 방법에 따라 Varian Spectra 10/20(Victoria, Australia)을 사용하는 원자 흡수 분광법(FAAS).
Pb, Cd 및 Al 함량은 CAIARINO(2000) 및
CATARINOet al. (2002).
색상 및 페놀 성분:
페놀성 화합물의 총 함량은 280nm에서의 흡광도로 측정되었습니다(RIBÉREAU-GAYON1970). 합계에 의한 색상 강도(A2o+As2o+^g0), 여기서 색조는 de-
비율(Ae/ ^s2g)에 따라 벌금이 부과됩니다. 화이트 와인의 경우 420nm의 흡광도를 사용하여 색 강도를 측정했습니다. 색상
CIELAB 76 방법(McLAREN 1980)에 따라 와인 측정도 수행되었습니다. 스펙트럼 판독값, 가시 스펙트럼에서 10nm마다 투과율
380-770 nm는 경로 길이 1 mm(적포도주) 및 10 mm(백포도주)의 석영 셀을 사용하여 UV4 Unican Visible Spectrometer(Cambridge, UK)로 수행되었습니다. 부드러운-
Chroma 2.0 색상 측정을 사용하여 CIELAB 좌표를 직접 계산했습니다. L*, a* 및 b* 값은 3차원 색 공간을 나타냅니다.
레드 와인의 총 색소 함량은 SomeRs와 EvaNs(1977)의 방법을 사용하여 추정되었습니다. 고분자 안료 지수는 다음과 같이 제안된 방법으로 결정되었습니다.
GLORIES(1978)와 총 안토시아닌은 RIBÉREAU-GAYON 및 STONESTREET(1965)의 방법에 따라 평가되었습니다.
유기산 조성:유기산(타르타르산, 말산, 구연산, 젖산 및 시킴산)을 고성능 액체 크로마토그래피로 분석했습니다.
(HPLC) TussEAU 및 BENOIT(1986a, b)에 의해 설명된 방법을 사용합니다. revcrsc phasc Lichrospher 100RP 8(Merck, Darmstadt, Germany)(입자 크기 5μm, 250 x 4mm)을 갖춘 두 개의 컬럼이 사용되었습니다. 검출은 210 om으로 설정된 UVIS 206 PHD(KONIK Instruments, Barcelona, ​​Spain)로 이루어졌으며 피크 면적은 Konikchrom 5.2 소프트웨어로 결정되었습니다.
현재 분석: pH, 적정 및 휘발성 산도는 푸리에 변환 적외선(Fourier Transform Infrared)으로 결정되었습니다.
분광법-FTIR(WineScan FT120, Foss, Slangerup-gade, 덴마크)(MoREIRA et al. 2002 a,b).
분광법-FTIR(WineScan FT120, Foss, Slangerup-gade, 덴마크)(MoREIRA et al. 2002 a,b).
이 사람들은 모두 적절한 훈련을 받았고 이전에 좋은 경험을 갖고 있었습니다. 우리는 패널리스트들에게 대조 와인과 처리된 와인의 각 샘플 간의 차이점을 찾아보라고 요청했습니다. 와인 속성에는 시각, 코, 미각뿐만 아니라 전반적인(전세계적인) 감상도 포함되었습니다.
통계분석: Windows용 SPSS 12.0을 이용하여 Analysis of Variance로 데이터를 분석하였다. 처리수단은 5% 유의수준에서 Scheffée 검정으로 구분하였다.
결과 및 토론
머스트와 와인에 적용된 청징 처리: 머스트와 화이트 와인: 머스트와 와인에 PVI-PVP를 적용한 결과를 별도로 분석했습니다. 화이트 와인에 대한 분산 분석 결과는 표 1에 요약되어 있습니다.'
페놀 성분의 경우 필수품이나 와인에 들어 있는 PVI-PVP가 와인의 페놀 화합물 수준을 약간이지만 상당히 감소시키는 것으로 확인되었습니다. 이는 총 페놀 지수(Ipt)의 감소로 표현되었습니다. 그러나 사용된 두 가지 PVI-PVP 선량률 간에는 유의미한 차이가 나타나지 않았습니다. 이는 MATTIVI et al.의 관찰과 일치합니다. (2000). 이들 저자에 따르면 PVI-PVP는 와인에서 일부 페놀성 화합물, 특히 저분자량 화합물도 제거합니다. 화이트 와인의 산화적 갈변에 주로 관여하는 것이 바로 이것이다. 또한 NicolINI et al.
(2001,2004) 및 Eder et al. (2001, 2003)은 하이드록시신나메이트 감소에 대한 PVI-PVP의 영향을 언급하여 색상 안정성을 향상시킵니다.
실제로 와인의 색채 특성과 관련하여 A420과 좌표 L*, a* 및 b*에서 약간이지만 크게 감소한 것은 확인되지 않았습니다.
미네랄 구성에 관해서, 우리는 PVI-PVP가 제품이 머스트에 사용되거나 나중에 와인에 사용되는지 여부에 관계없이 Ca, Mg 및 Na 함량에 영향을 미치지 않는다는 것을 발견했습니다. 이 결과는 다른 저자의 결과와 일치합니다(EDER et al. 2001, 2003; NicOLNI et al. 2004). 그러나, PVI-PVP의 적용은 대조군과 비교할 때 칼륨 함량에 약간이지만 상당한 영향을 미쳤습니다. 이는 머스트에 PVI-PVP를 적용하면 양이온이 조기에 제거되고 이는 아마도 후속 와인의 타르타르산 안정화에 기여할 것으로 보입니다.
Cu의 특별한 경우, 필수 또는 thc winc에 PVI-PVP를 적용해도 이 금속 함량에 큰 영향을 미치지 않았습니다. 이 결과는 우리 와인의 구리 함량이 매우 낮거나 실험 조건 때문일 수 있습니다. 또한, 불연속적인 흔들림으로 인해 PVI-PVP와 와인 간의 접촉이 충분하지 않을 수 있습니다. 우리의 결과는 NicOLINI et al.의 결과로 설명될 수 있습니다. (2004)은 혼합이 더 철저할수록 제거가 더 빠르고 완전하다는 것을 발견했습니다. 또한, EdER et al. (2003)은 금속 제거가 매우 빠르게 일어나서 단 16시간의 접촉 후에 PVI-PVP가 와인에서 분리될 수 있다고 제안했습니다.
우리의 조건에서는 화이트 머스트나 와인에서 PVI-PVP가 Fe 함량에 미치는 영향이 발견되지 않았습니다.
더 많은 데이터를 원하시면 고객 서비스에 문의하십시오.