PVP 맥주 및 과일 음료 산업 응용

포도주 양조에 PVP 적용:
보리, 옥수수, 홉, 포도 및 기타 식물 원료로 만든 저알코올 와인으로 다양한 단백질과 폴리페놀이 풍부합니다. 이러한 단백질과 폴리페놀은 와인에 콜로이드 입자로 존재합니다.
0도 이하, 20도 이상의 온도에서는 응집 침전물이 생성되어 술이 흐려지고 맛에 영향을 미칠 수 있으며 일부 폴리페놀은 발암 물질이며 술에 포함된 물질도 인체에 해롭습니다. 탁도 현상은 맥주에서 특히 흔하며 위에서 언급한 콜로이드 입자 응집으로 인한 탁도 외에도 일부 생물학적 불순물로 인한 탁도 현상도 있으며 맥주는 냉장 보관할 때 차가운 혼탁도 생성됩니다. . 이는 맥주 생산 과정에서 해결해야 할 기술적 문제이며, 그렇지 않으면 와인의 품질을 보장하기 어렵습니다. 맥주를 탁하게 만들고 품질에 영향을 미치는 주요 폴리페놀, 특히 안토시아닌, 카테츄익산, 플라보노이드 폴리하이드록실 유도체는 공기 중에서 산화되어 퀴논으로 변하거나, 침전하기 쉬운 고분자로 중합된 후 수소결합에 의해 침전됩니다. 분자의 수산기와 0 원자를 통한 단백질 분자 사이. 이러한 침전물은 맥주의 안정성, 색상 및 향미에 영향을 미치는 원인입니다. 이러한 문제를 해결하기 위해서는 응집침전 전구체인 폴리페놀을 제거하는 것이 필요하다.

생산 과정에서 맥주 응집 및 침전 현상을 해결하는 방법으로는 흡착 여과, 침전 분리, 프로테아제 분해 등이 있습니다. 가교 PVP(PVPP)는 단백질 구조와 유사하여 폴리페놀과 흡착 분리되기 때문에 맥주에 사용됩니다. 양조에 사용되는 PVP 또는 가교 PVP는 일반적으로 불용성이므로 맥주에 남지 않고 여과로 쉽게 제거할 수 있습니다.
PVPP 가공 맥주와 막걸리의 단계는 다음과 같습니다.
맥주에 규조토를 처리하고 여과한 후 PVPP를 첨가하고 150~180분 동안 교반한 후 5분 후 여과하여 여과액을 포장하고 여과잔사를 85도의 1% NaOH 용액으로 재생시키고, 그런 다음 85도 뜨거운 물로 PH 7까지 헹구면 재생된 PVPP를 계속 사용할 수 있습니다.
이 회사는 상표명 PolyFilter로 양조용 가교 PVP를 생산하며 사양은 PolyFilter VT,PolyFilter 10,PolyFilter V입니다. 여러 국내 양조장을 대상으로 한 산업화 실험은 기본적으로 동일한 효과를 얻었습니다. PolyFilter 처리 후 맥주의 유통기한은 180일 이상, 특수 맥주의 경우 300~360일 이상 유통기한을 연장할 수 있습니다.
무알콜 음료에 PVPP 적용:
PVPP는 맥주의 안정제뿐만 아니라 차 음료, 주스, 식초, 간장 및 기타 액체 식품 및 건강 식품의 우수한 청징제 및 안정제로 널리 사용되었습니다. 많은 경우 일부 액체 식품에는 소량의 페놀과 다중산이 포함되어 있기 때문에 배치 시간이 너무 길면 침전이 발생하고 탁도 현상이 나타나게 됩니다. 미량 PVPP를 첨가하는 한 생산 및 가공 공정에서 개선할 수 있습니다. 명확화, 탁도 현상 방지, 색상 안정화, 맛 개선, 저장 시간 연장 등을 수행할 수 있습니다.