녹차 음료에 PVPP 적용

아미노산, 미량 원소, 단백질, 펙틴 및 기타 풍부한 영양소를 함유하고 있습니다. 또한 차 폴리페놀, 알칼로이드, 황동 등 다기능 성분이 함유되어 있어 갈증 해소 효과는 물론 암 예방, 노화 방지 등 다양한 건강 기능도 갖고 있습니다. 차 폴리페놀은 암을 예방하고 노화를 지연시키는 기능이 있지만 차 음료의 함량이 너무 높으면 일정 기간 동안 단백질 및 기타 단백질과 복합체를 형성하므로 차 폴리페놀의 일부를 제거하면 침전을 피하거나 지연시킬 수 있습니다 또는 차 음료의 탁도를 줄여 차 음료의 품질을 향상시킵니다.

중국은 차 생산 대국으로서 차음료산업을 힘차게 발전시키는 것은 우리 국민경제의 발전에 큰 의의를 갖습니다. 저장기간은 차음료 개발에서 해결해야 할 핵심적인 기술적 문제이다. 명반, 카올린, 실리카겔 등은 차 음료의 안정성을 향상시키기 위해 사용되지만 차 음료의 풍미에 영향을 미친다고 보고되었습니다. 가교된 PVPP는 착화성, 흡착성 및 생리적 적합성이 우수하며 음료에 잔류물이 없습니다.

실험을 통해 녹차 추출물의 PVPP 처리가 차 폴리페놀의 일부를 정량적으로 흡착하고 적절한 조건에서 차의 안정성을 높일 수 있음이 입증되었습니다. 차 폴리페놀의 PVPP 흡착 메커니즘은 다음과 같습니다. PVPP 단량체 VNP는 아미노산과 유사한 분자 구조를 가진 아미드로, 암모니아 결합을 형성하기 위해 O 원자를 포함합니다. 차 폴리페놀 분자에는 PVPP와 수소 결합을 형성할 수 있는 활성 수소(페놀 수산기 H)가 포함되어 있습니다. PVPP는 물에 불용성이므로 차 폴리페놀 분자가 수소결합을 통해 PVPP에 지속적으로 침전되어 제거됩니다. 반면, PVPP와 차 폴리페놀 분자 사이의 수소 결합 형성은 가역적 과정으로, 차 폴리페놀 분자는 수소 결합에 의해 흡착되면서 PVPP에서 탈착됩니다. 이 과정에서 PVPP를 사용하면 차음료의 품질을 높이는 효과가 있습니다.