식품 및 음료에 화학 원료 pvpp 적용

음식 및 음료
불용성 폴리에틸렌 폴리피롤리돈은 Quzhou Jianhuanan Hang Pharmaceutical Co., LTD.에서 생산하는 식품 등급 제품으로 맥주, 적포도주, 차 등 음료 산업에서 안정제로 사용됩니다. 비닐피롤리돈에 의해 가교 및 중합됩니다. 약간의 맛이 나거나 맛이 없습니다. 물, 산, 알칼리 및 기타 용매에 불용성이며 수분을 쉽게 흡수하고 물에서 빠르게 팽창하지만 검 형성은 없습니다.

용도: 안정제로서 불용성 폴리에틸렌 폴리피롤리돈은 맥주, 와인, 차 음료, 과일 주스 및 기타 음료 산업에서 널리 사용됩니다.
화학명 가교 폴리비닐피롤리돈, PVPP
INCI/CTFA 불용성 PVP
CAS 번호 9003-39-8
흰색 또는 회백색의 자유 유동 과립 분말
요약하다
맥주를 여과했더라도 일정 기간 보관한 후에도 여전히 침전물이 생성됩니다. 결과적으로 맥주는 오래 가지 못합니다. 이는 맥주에 함유된 폴리페놀 때문에 발생하는데, 폴리페놀은 맥주를 탁하게 만드는 강력한 능력을 가지고 있습니다. PVPP는 맥주에서 폴리페놀을 제거하여 불안정한 탁도의 형성을 방지하고 맥주의 시각에서 맛까지 상당한 개선을 가져오며 맥주 저장 시간을 크게 연장할 수 있습니다.
맥주 탁도의 형성 메커니즘
생맥주에는 플라바노이드 폴리페놀 물질과 다양한 단백질의 단순한 구조가 포함되어 있는데, 이러한 폴리페놀과 단백질은 약한 수소결합을 형성하여 화합물을 형성하기 쉽습니다. 상대적으로 작은 분자 질량으로 인해 이러한 화합물은 육안으로 보이지 않습니다. 3~6주 후에 이러한 플라바노이드는 산화되고 중합되며, 각각 3~4개의 세그먼트가 폴리페놀 단위, 즉 단백질 복합체를 형성합니다. 폴리페놀 – 육안으로 볼 수 있는 젤라틴 입자를 생성하는 단백질 복합체입니다. 폴리페놀을 결합하는 수소 결합이 약하기 때문에 온도가 올라가면 결합이 끊어져 탁도가 사라지는 현상을 '냉탁도'라고 합니다.
저장기간이 길어질수록 플라반과 단백질 사이에 일부 이온결합과 공유결합이 형성되는데, 이러한 결합이 상대적으로 강하기 때문에 온도가 상승해도 깨지지 않아 영구적인 침전이 형성됩니다.
폴리페놀 제거 메커니즘
폴리페놀은 다수의 수산기를 함유하고 있으며, PVPP의 카르보닐기는 이러한 폴리페놀과 수소결합을 형성하여 흡착하고, 여과를 통해 제거합니다.
PVPP 사용의 장점
* 사용량이 적고 흡착시간이 짧아 효율이 높습니다.
* 잔류물 없음 – 여과를 통해 완전히 제거 가능
* 와인의 일정한 품질을 보장하기 위해 맥주의 유통 기한을 크게 연장합니다.
* 극한의 기상 조건에서 향상된 맥주 안정성
* 맥주 맛, 거품 및 기타 특성 매개변수에 영향을 미치지 않습니다.
* 사용하기 쉬운
* 환경 친화적 인